鹿筋就是梅花鹿的鹿筋，通常一头梅花鹿的鹿筋分为前蹄筋和后蹄筋，一头梅花鹿有8根鹿筋。鲜鹿茸比较美味而且不用泡发，很多人开始青睐鲜鹿筋了。
不论选择干鹿筋还是鲜鹿筋，在煲汤或者泡酒前都需要经过初步处理。干鹿筋需要涨发，方法可以分为水发、油发、复合发三种。鲜鹿筋则需要进行祛腥与熟制的加工程序，待鹿筋完全熟透时才可以用于烹调。
干鹿筋的涨发
1、水发
干鹿筋放入温水中浸泡6小时，捞出后放入容器内，加入料酒300克，白酒150克，姜汁30克，葱段、姜片、蒜瓣各60克与清水（以没过鹿筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸25-35分钟至鹿筋软糯发透，取出。发好的鹿筋自然凉透后完成。
2、油发
色拉油放入炒锅中，烧至六七成热时，分多次下入5千克干鹿筋，小火浸炸2分钟后捞出。将油锅重新放回灶台，加热至六成热时，再下入鹿筋浸炸2分钟。按此方法反复炸制共3次。将发好的鹿筋放在冷水中浸泡即可。
3、复合发
1、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，下入5千克干鹿筋，微火炸制3分钟后捞出。
2、取200克料酒，葱段、姜片、蒜子各50克放入不锈钢桶内，加30千克清水大火烧开，改小火熬约30分钟，下入油炸后的鹿筋，小火煲制，并不时查看鹿筋的成熟度，煲约40分钟后关火，焖约15分钟，取出鹿筋即可。
鲜鹿筋的处理方法
1、高压烹制
先将鲜鹿筋放在清水中反复漂洗干净，入沸水中小火氽3分钟，捞出分别放入高压锅内。取葱段、姜片、蒜瓣各50克，广东米酒100克，绍酒100克，八角10克与清水调成汁水，倒入高压锅内，放到灶上进行压制，待高压锅上气后改用小火压20-28分钟取出。
2、蒸箱蒸制
将鲜鹿筋放在清水中浸泡4小时，洗净后放在容器内，加入清水（以没过鹿筋为宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，香油18克，入蒸箱用旺火蒸25分钟至八九成熟时取出，将鹿筋上的小绒毛摘净后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分钟即可。
3、复合发制
1、鲜鹿筋用温水浸泡3小时，再入沸水中大火氽5分钟后捞出。
2、取700克牛棒骨，800克猪大骨，200克料酒，600克鸡爪，葱段、姜片、蒜子各50克放入不锈钢桶内，加30千克清水大火烧开，改小火熬约30分钟，下入鹿筋，小火煲约60分钟，关火焖制20分钟捞出即可。
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