古代中医学家认为，秋季，草木凋零、气冷风寒、节约生凉，以防疾病,此时宜进补养之物以养生气。如果在这样的气候下，若不注意养生保健，身体就容易引发肾虚。
鹿茸是东北三宝之一，鹿茸具有补肾壮阳、强筋健骨、提高免疫力、大补元气的功效。很多人对鹿茸感兴趣，但是对鹿茸并不是太懂。韩国90%的人吃我们中国的鹿茸和人参，而鹿茸和人参我国，根据以往我和客户的一些沟通了解到，在大家的概念中鹿茸是不敢轻意吃，不敢随意补，怕补流血。
其实可能大家对鹿茸不太懂，不认识鹿茸、不了鹿茸怎么吃，不知道它的功效，缺少对鹿茸的认知。鹿少爷现在对鹿茸选择、鹿茸真假辨认、鹿茸怎么吃、鹿茸适合什么人群来说说鹿茸。
什么样的鹿茸好？
在我国主要的鹿种是梅花鹿、马鹿、白唇鹿这三种鹿，在国外比较常见的还有新西兰鹿、水鹿（黑鹿）、糜鹿、驼鹿、斑鹿、训鹿、泽鹿等约有40种，分布在我国的有19种。梅花鹿、马鹿是我国主要的鹿茸用鹿。梅花鹿主产于黑龙江、吉林、辽宁；马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。东北梅花鹿采收的梅花鹿鹿茸质量最优；东北马鹿采收的叫"东马茸"，属于马鹿鹿茸品质较优；西北所产的叫"西马茸"，属于马鹿鹿茸品质较次。
鹿茸什么时候割，怎么割？
梅花鹿毛桃茸，也叫初角茸！就是指梅花鹿出生以来第一次长的鹿茸，也被称为梅花鹿处女茸，一般不分叉（第二年产茸即分叉 称为二杠）。营养价值同正常鹿茸相差无几，微次之，优点在于鹿茸毛桃比较嫩。 两个叉的就叫做鹿茸二杠，三个叉的就是鹿茸三叉，很多叉怪怪的就是鹿茸怪角。这里面是鹿茸二杠是最好的，鹿茸二杠又分为鹿茸头茬二杠和二茬二杠，鹿茸头茬二杠比较鲜嫩营养价值高颜色也比较均匀，鹿茸二茬二杠是每年梅花鹿割完第一次鹿茸后再长出来的鹿茸也叫再生茸颜色一般黑，茸毛粗，有白色愈合线，比较老。
鹿茸的采收一般有两种方法:锯茸和砍茸。
锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1〜2次。第一 次在清明后50〜60天，习称“头茬茸”；
第二次约在立秋前后， 习称“二茬茸”。每年采一次，约在7月下旬。锯时将鹿用绳子 拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴 上油纸，放回鹿舍。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸毛上不洁 物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，.另在茸 根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，置沸水中反复烫3〜 4次，每次15〜20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫， 嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2〜3小时。然后晾干。次 日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70T〜80T之 无烟炭火为宜，烤约2〜3小时后，取出晾干再烤，反复烤2〜3 次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
砍茸：此法现已少用，适用于生长6〜10年的老鹿或病鹿。老鹿一般在6〜7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯 下、刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上 法反复用沸水烫，烫的时间较锯茸为长，约需6〜8小时。烫后 掀起脑皮，将脑骨浸煮一小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑 皮至7〜8成熟。再阴干及修整。
鹿茸如何分辨？
1、梅花鹿茸与马茸 花茸与马茸主要区别，一是花茸黄毛而细嫩，马茸毛青灰而较粗疏。二是花茸因系家养，适时取茸，故多为“二杠”。马茸多为野生，猎捕时不一，故多为“三岔”、“四岔”或更多。三是花茸大挺圆而饱满，马茸则较扁圆。
2、梅花茸片与马茸片 花茸片较圆细，切面皮层薄亮，并可见黄绒毛，剖面蜂窝孔细密，具有粉片、蛋黄片、血片、蜡片等特征。而马茸片较粗大，切面皮层较厚，或偶见骨质，蜂窝孔较粗，多不具血片、蜡片等特征。
3、与伪品的区别 伪品茸片，切面外圈显骨质，蜂窝孔面窄，且气味淡薄(正品气微腥成)。可兹区别。
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