鹿茸怎么加工，鹿茸加工方法！

鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形态、不破为前提，使其干燥，采用水煮、烘烤和风干相结合的方法，其原理是利用热胀冷缩、蛋白质结构变化等理化作用，排除茸内的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐败变性。 

专门的鹿茸加工室分炸茸室和风干室两部分。加工应设在地势较高、通风良好、有安全设施并离鹿场较近的工方。 

（一）炸茸室炸茸室的设备主要有真空泵、炸茸锅灶（或烫茸器）、烘干箱、操作台等。其面积在70平方米左右，房顶设有排气孔，室内通风良好。 

1．炸茸锅。炸茸锅可用100#的铁锅，或用铝板焊制的长方形槽，一般规格为120厘米×90厘米×60厘米，槽底设有排水孔，锅台应比锅口高一些，并抹上水泥面。 2．烘干箱。烘干箱是烘烤鹿茸的主要设备，有土烤箱、电烤箱和远红外烘干箱3种。各种烘干箱性能的共同要求是：升温快，温度恒定、均匀，保温性能好，并且有排湿、调湿设置。 

（二）风干室风干室是风干鹿茸的地方，为了取送鹿茸方便，风干室应直通炸茸室。为避免受炸茸室的烟火蒸气的影响，一般应将风干室设在炸茸室的上风处。风干室内要求干燥、通风、有蚊蝇等害虫的设施。室内设置放茸的台案和挂茸的吊钩。现在大多数鹿场都建筑了加工楼，底层是炸茸室，上层为风干室，这样的风干室通风良好。

(1)适时取茸：小公鹿头年取茸约在6月中旬。2年以上的鹿，需待茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分杈还未长出时割取。此时的鹿茸质量好，价值高，一般在6月下旬取头茬，8月下旬取二茬。取茸前应在其臀部注射醉药，一般体重100千克的鹿一次注射氯化琥珀胆碱注射液0.3毫升；取后应迅速注射25％的尼可刹米注射6毫升。鹿注射了麻醉药倒地后，即用碘酒在其茸根部四周消毒，割茸后再用碘酒把茸茬消毒，并用止血药或捣烂的刺筋草(一种止血草)和陈石灰及适量龙骨粉混匀，涂于茸茬处进行止血。 

(2)鹿茸加工：①排血。把注射针头插进茸端，用打气筒针头注入空气，使茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的也可用排血机进行。②消毒。将鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒，洗去茸上的灰尘和杂质，然后在鹿茸茬口处用粗花线将外皮叉缝数针，以防外皮滑离而影响质量。③蘸煮。目的是使茸中残留的淤血流出来，所以要注意不能让开水浸入茬口，以防血凝而影响鹿茸质量。方法是：手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟，取了晾一晾再蘸3秒钟，如此反复进行10分钟，再将再次蘸煮时间延至5秒钟，反复进行15分钟再将每次蘸煮时间延长到20秒钟，反复进行30分钟。当鹿茸茬口流出白沫时，说明茸内余血已出净了。然后，将茸摇动着全部没入开水中，5秒钟后取出凉半小时再进行清洗。④烘烤。将晾好的鹿茸挂在烘房内。第一天烘烤温度为35～40℃，第二天为40～45℃，第三天为45～55℃，最高不过60℃，直到烘干为止。最后洗净消毒(不洗茬口处)，晾干后即可出售。

排血鹿茸加工是需要。把注射针头插进茸端，用打气筒针头注入空气，使茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的也可用排血机进行。 消毒。将鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒，洗去茸上的灰尘和杂质，然后在鹿茸茬口处用粗花线将外皮叉缝数针，以防外皮滑离而影响质量。 

蘸煮。目的是使茸中残留的淤血流出来，所以要注意不能让开水浸入茬口，以防血凝而影响鹿茸质量。方法是：手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟，取了晾一晾再蘸3秒钟，如此反复进行10分钟，再将再次蘸煮时间延至5秒钟，反复进行15分钟再将每次蘸煮时间延长到20秒钟，反复进行30分钟。当鹿茸茬口流出白沫时，说明茸内余血已出净了。然后，将茸摇动着全部没入开水中，5秒钟后取出凉半小时再进行清洗。 

烘烤。将晾好的鹿茸挂在烘房内。第一天烘烤温度为35～40℃，第二天为40～45℃，第三天为45～55℃，最高不过60℃，直到烘干为止。最后洗净消毒(不洗茬口处)，晾干后即可出售。

关于鹿产品大家有啥不懂欢迎随时加鹿少爷微信：644163743 进行详细咨询。

本文来源于东北鹿茸批发 http://www.256shop.com 禁止转载！