鹿肾就是鹿腰子了，鹿肾的功效和作用非常多，鹿肾的功效作用:补肾壮阳益精。治劳损、腰膝酸痛、肾虚耳聋、头晕耳鸣等。 大体和其他动物的肾功效差不多，只是更强一些。那么颐生鹿业鹿少爷来给大家详细说说鹿肾的功效和作用。
1、鹿肾富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。
2、鹿肾和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。
3、鹿肾与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。
4、鹿肾具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿等症。
鹿肾烹饪之前一定要处理干净！把鹿肾剖开，剔除里面的白色筋膜和脂肪（鹿肾的异味基本来自于这些白色的东西）。
用水清洗干净后，放在小碗里，倒入白酒，反复捏洗鹿肾（1只鹿肾大概需要1两白酒）。
经过揉搓后，白酒会迅速渗入到鹿肾内，此时再用清水将鹿肾洗两遍就可以了。
烹饪过程中，还可以加入适量的糖和醋来消除鹿肾的异味。
另外，焯烫也有助于去除鹿肾的异味，但需要提醒的是，焯烫鹿肾的时间一定要短，5秒钟即可，时间过长会使鹿肾变老，口感变差。
鹿肾适宜中老年人体质虚弱、阳气不足、气血两亏、年迈怕冷、四肢不温、腰脊冷痛以及妇人产后缺奶者食用。同时适宜肾阳不足、肾气亏乏所致的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣耳聋、男子精寒不育、女子宫冷不孕者食用。
1、爆炒鹿肾食材：鹿肾(2个)、料酒 (2大勺)、盐 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (适量)、青红椒 (适量)、白酒 (2大勺)、高汤 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生姜 (适量)、葱 (适量)
爆炒鹿肾做法：
1.鹿肾切条后用剪刀顺着条状斜剪。2.青红椒切丝待用。3.鹿肾用白酒、料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。4.锅内加水，水开后加盐放入腌制好的鹿肾焯烫（焯烫时速度要快，过一下水就捞出）。5.锅内加油、生姜、蒜和葱，中火煎出香味后留油捞出。
2、芹菜炒鹿腰花
食材：芹菜 (250克)、鹿肾(2个)、泡发的木耳 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量)
芹菜炒鹿腰花做法：
1.鹿肾洗净切两半，把腰骚去掉。2.然后在正面横着划上均匀的数刀。3.不要划到底。然后再竖着切成小条。4.把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。5.然后把腰花冲洗干净。6.沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均匀腌制备用。7.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。8.炒锅倒油爆香葱姜。倒入腰花翻炒均匀。9.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。10.原锅洗净再加少许油烧热。倒入芹菜和木耳翻炒。加入酱油翻炒。11.再加糖和盐翻炒。倒入炒过的腰花。加少许鸡精淋入香油。全部翻炒均匀关火。
3、鹿腰花汤
鹿腰花汤 食材：鹿肾(适量)、生姜 (适量)、葱 (适量)
鹿腰花汤做法：
1.鹿肾洗能净，用清水浸泡一小时左右，中间换换水。2.将一片鹿腰放在案板上，先平行切，不要切断。3.再与刚才的刀口成90度角切平行，也不要切断。4.打好十字花刀后，切成块即成。5.锅中放油，将生姜丝爆香，放入水烧开，加入葱段，加适量盐，加入料酒。6.待锅中水沸腾后，倒入腰花。7.水开后撇去浮沫，改小火略煮一会。8.加入少许味精、调味即可。
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