鹿鞭除了泡酒还可以做菜吃

咱们国家自古以来就有“以形补形”的说法，就拿男性同胞来说，很多人去烧烤店或者饭店都会吃一些动物的肾呀、鞭呀，这之中就有牛鞭、羊鞭什么、羊腰子、猪腰子之类的。但相对于这些的动物的鞭，其实鹿鞭才是百鞭之王，一个公鹿发情期可以配母鹿15到20头，可想而知鹿鞭的厉害之处。

鹿鞭一般也有干鲜之分，干鲜鹿鞭都可以用来泡酒，但是鹿少爷曾经说过一般建议泡酒用干鹿鞭，煲汤就用鲜鹿鞭。因为干鹿鞭泡酒可以保存时间更长，鲜鹿鞭煲汤更美味。干鹿鞭的泡酒方法之前也教过，今天我们来说说鲜鹿鞭煲汤的做法。

一、鹿鞭蒸鸡

配料：鹿鞭30克，味精3克，子公鸡1只，酱油15克，姜丝3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料酒 10克，鸡汤200克，盐5克，素油100克。

操作：

1、把子公鸡宰杀后，去毛桩内脏及爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，把水用洁净布搌干。

2、炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内，炸至深红色时捞出，放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸透取出。把汤倒在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。

3、炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色时，把鸡汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成。

二、生地炖鹿冲

1、原料：生地30克，鲜鹿鞭1条，排骨100克，生姜10克，红枣10克。清汤适量、盐6克、味精2克、绍酒2克、胡椒粉少许。

2、制法：

（1）生地切片，鲜鹿鞭切成块，排骨砍成块，生姜去皮切片，红枣洗净。

（2）锅内加水，待水开时放入鹿鞭、排骨块，用中火煮透，捞起冲净。

（3）在炖盅内加入鹿鞭块、排骨块、生姜片、生地片、红枣，注入清汤，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，加盖入蒸柜，用大火炖2小时即可。

三、鹿鞭壮阳汤

配料：猪肘肉500克、肥母鸡500克。马鹿鞭1条或梅花鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。

制作：鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。

用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。

将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。

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