鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。 因此鹿茸和鹿角是两回事哦，鹿茸和鹿角营养价值差别巨大，价格也相差特别多。所以大家一定要有这个概念不要上当了。鹿茸是秋冬进补的上等选择。
鹿茸是名贵药材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。
我国主要是产梅花鹿鹿茸、马鹿鹿茸。东北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，质量最优，东北马鹿采收的叫“东马茸”，品质较优；西北所产的叫“西马茸”，品质较次。
鹿茸的品名很多，质量的优劣相差也很大。一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。
花鹿茸：锯茸，二杠具一个侧枝,呈圆柱状分枝。枝顶钝圆，主枝长14～20厘米.直径一般在3.3厘米，侧枝长9～15厘米，直径较主枝稍细。外皮红棕色或棕色，布满白色或灰白色细茸毛,上部毛密，下部毛疏，锯口面白色，有蜂窝状小孔，外田无从质。体轻、味咸，气腥。
三岔茸：具有两个侧枝的称三岔茸，其形较二杠为细，略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖。下部多有纵棱线及凸起的疙瘩。
砍茸：即带脑骨之茸，亦分为二杠、三岔等规格，茸形与锯茸相同。脑骨前端平齐，后端有一对弧形骨分裂两旁，俗称“虎牙”，外附脑皮，皮上密布毛，气味与锯茸相同。砍茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、无骨化，毛细，皮色棕红，细润光泽者为佳。
马鹿茸：锯茸，形状和花鹿茸相似，但体形一般较花鹿茸粗大，分枝亦较多。侧枝I个(单门),2个(莲花),3个(三岔),4个(四岔)或更多，其中以莲花、三岔为主。东马茸15～33厘米.皮灰黑色.毛青灰色或灰黄色，锯口面外围有骨质，分岔愈多则愈老，毛粗而疏，下部并有纵棱，稍有腥味，味微咸。
西马茸：长可达90厘米，表面多有棱.多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色且粗长，锯面色较深，余同东马茸。四川产的马鹿茸分岔较多，一般为四岔、五岔或六岔，毛长而密。
随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。但是，标准中的主要内容并未有改变，因此，仍将近年来的质最评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定.其共性的质量要求是:干品(含水量不超过18%)、不臭、无虫蛀。然后按其质量分为不同等级。
【鹿茸片的分类】
鲜鹿茸烘干后经过切片加工即成为鹿茸片。根据茸片切割的位置，从鹿茸的顶端至底部依次分为蜡片，粉片，纱片（血片）和骨片，营养价值也是从高到低。
【蜡片】
选择鹿茸的顶尖部位切片而成。鹿茸的顶端外皮较厚，但内质细嫩、组织致密、油润如脂、色泽蜡黄、晶如蜜蜡、品质最优，所切茸片称作蜡片。
一支鹿茸切出的蜡片不过两三片，又因功效甚佳，药用价值最高，所以蜡片十分珍贵！市场上最贵的纯蜡片要近10万一公斤。价格直逼虫草。
【粉片】
选择鹿茸中上段切片而成。厚度均匀、片面整齐，组织致密，质地稍老，坚硬粗糙、没有骨质、片光起粉、油润较差，中间部分有肉眼可见的蜂窝状细孔、品质较蜡片次之。
【纱片】
又称血片，其实应该是纱片，选择鹿茸中下段切成薄片而成。纱片通常分为二纱片、三纱片、四纱片三种。纱片品质较粉片次之。较好的纱片片面圆而整齐；组织致密，质较软而有弹性；纱眼细密，不漏纱；皮层与茸组织结合紧密。
【骨片】
骨片是用最近骨端的鹿茸段切成，质量比纱片差。同角相仿，效力最薄，可强筋壮骨。
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