鹿肉怎么做好吃!

鹿肉是高极野味，其肉质细嫩、味道鲜美、油脂优良、滋味清淡、纤维细腻、营养丰富，一直以来都是皇家贵族才能享用的名贵补养美味。 营养价值高，并且非常的养生补气。

鹿肉吃了有什么好处

1、鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补肾益气之功效为所有肉类之首，对于新婚夫妇和肾气日衰的老人是很好的补益食品。

2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，鹿肉含有多种活性物质和人体所必需的多种维生素，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，并有防治心血管疾病、降低胆固醇的特效。

3、鹿之一身皆益人，鹿胎、鹿肾、鹿血都可食用，鹿制品还具有解决心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等非常好的作用。

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怎么辨别鹿肉的好坏

1、首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。

2、另外，还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了，非这样的不买！

3、变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。

鹿肉怎么去腥味

1、在洗的时候先用清水多泡一阵子，把血水全部洗出来。

2、在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油(或者放少量),然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒。

3、肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥，但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大。

经过一番介绍大家对鹿肉应该有了系统的了解了，那么鹿肉怎么做好吃呢，下面鹿少爷给大家介绍鹿茸做法大全。

1、胡椒陈皮鹿肉汤

胡椒陈皮鹿肉汤特点：温中助阳、散寒止痛。胡椒陈皮鹿肉汤材料：鹿肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克 胡椒陈皮鹿肉汤制法：

1.鹿肉洗净，切块下热锅内干炒片刻，再下油及生姜爆香，铲起备用。

 2.把白胡椒、陈皮（去白）、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量， 武火煮沸后，改用文 火煲2小时，调味供用。

胡椒陈皮鹿肉汤适用范围：用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见胃脘冷痛，得温则舒，口溃不渴，时泛清涎，体倦畏寒，四肢不温，大便溏薄，甚至泄泻，舌淡苔白。

2、鹿角胶乌鸡白凤汤

乌鸡白凤汤功效：补血益气、活血调经止带、止痛。适用于血虚阴亏气弱而见神疲体倦，腰膝酸软，月经不调，白带量多，以及虚热， 心悸怔忡，睡卧不宁等症。 乌鸡白凤汤原料：

鹿角胶25克 鳖甲12克 煅牡蛎12克 桑螵蛸10克 人参25克 黄芪10克 当归30克 白芍25克 香附25克 天冬 12克 甘草 6克 生地黄50克 熟地黄50克 川芎12克 银 柴胡 5克 丹参25克 山药25克 芡实12克 鹿角霜10克 墨鱼1000克 乌鸡肉15公斤 生姜30克 绍酒 150克 葱30 克 食盐 味精各适量。

乌鸡白凤汤做法：

１、 人参润软，切片，烘干碾成细末备用，其余的药用 纱布袋装好，墨鱼用温水洗净，用鸡爪、翅膀和药一齐下锅， 注入清水烧沸后熬一小时备用。 ２、 鸡肉洗净 ，沸水焯后再洗净 ，切成条方块，摆在 100 个碗里，加上葱段、姜块、食盐、绍酒的一半，药汁适 量，上笼蒸烂。

３、 鸡出笼后择去姜葱，鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里， 再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收 浓，浇鸡面上即成

3、黄芪肉蓉鹿肉汤

黄芪肉蓉鹿肉汤特点：补气益血、壮阳益精。黄芪肉蓉鹿肉汤材料：鹿肉250克，黄芪50克，肉苁蓉30克，大枣30克，姜葱适量

黄芪肉蓉鹿肉汤制法：

1. 肉苁蓉洗净，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗净、切片；黄芪、大枣（去核）分别用清水洗净。
2. 将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，并加入姜葱等调料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小时，即可食用。

黄芪肉蓉鹿肉汤适用范围：用于腰膝冷痛酸软、畏寒怕冷、气血亏虚之气短懒言、神疲乏力、 面色苍白等，或阳萎早泄、小便频数、梦多滑精等症。滋补佳品 益寿延年。

4、鹿头汤

鹿头汤功效： 壮阳益精。适用于阴虚体弱、肾精亏虚所出现的腰膝酸软、畏寒怯冷、阳痿早泄等症。

鹿产品鹿头汤原料：鹿头1只，鹿蹄2只，荜茇5克，生姜3克，食盐、八角、小茴香、味精、胡椒粉各量。

鹿头汤做法：

(1)将鹿头、鹿蹄除去毛桩，洗净；荜茇、生姜洗净，用刀拍破。

(2)将鹿头、鹿蹄放入砂锅内，加水适量，再放入荜茇、生姜、八角、小茴香，置武火上炖熬，烧开后，移文火熬熟。

(3)将鹿头、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗条，再置汤中烧开，放入食盐、味精、胡椒即成。

服法：可佐餐，或单食。

5、人参全鹿汤

人参全鹿汤功效：补益气血、温补肾阳及健脾宁心，适用于肾阳不足，腰膝痛软、怕冷、阳萎、遗精等症；

对心脾两虚，气血不足的 神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等亦有治疗作用。 九鹿人参全鹿汤原料：

鹿肉7500克 党参30克 黄芪30克 白术15克 杜仲 6克 芡实10克 枸杞子15克 茯苓12克 熟地黄12克 肉苁 蓉10克 肉桂3克 白芍15克 益智仁10克 仙茅 6克 当归12克 菟丝子15克 怀牛膝 9克 淫羊霍 6克 生姜 100 克 葱白 250克 胡椒 6克 食盐 100克。

人参全鹿汤做法：

１、将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内焯一下，捞出切成约 2厘米见方的块，骨头打破。 

２、将以上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装上扎 口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清 水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒研粉和食盐调匀装在小碗内 待用。 

３、先用武火将汤烧沸，撇净浮沫，改用文火煨炖约2- -3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味 即成。

6、鹿头鹿蹄汤

鹿头鹿蹄汤配方：鹿头1只，鹿蹄4只，荜拨、生姜、八角、小茴香、调料适量。

鹿头鹿蹄汤功效：补肾助阳，益精养血。治阳虚精亏，身体衰弱，阳萎早泄，腰膝酸软，畏寒怯冷。

鹿头鹿蹄汤制作：将鹿头、鹿蹄除去毛桩，洗净；取少量荜拨、生姜洗净、拍破。将鹿头、鹿蹄放入砂锅内，加入清水，投入荜拨、生姜、八角、小茴香、先用武火煮沸，再用文火煮熬，以鹿头、鹿蹄熟烂为度。取出鹿头、鹿蹄，剖下鹿肉，切成祖条，再置汤中烧沸，酌加精盐、味精、胡椒粉。当点心食用。

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