鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋，全年都可采集，取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干，入药时斩去蹄甲后，用温水略洗，置炭火上烘软，切成小段即可。
《本草逢原》载：鹿筋“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”常用于治疗劳损、风湿关节痛、手足无力及转筋等症。《药典》所载正品除梅花鹿筋、马鹿筋外，还包括水鹿筋、扁角鹿筋和进口新西兰鹿筋。市场上有以羊筋冒充鹿筋，使用时注意鉴别。
鹿筋含丰富的胶原蛋白，鹿筋内含有睾丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素，故鹿筋有养血通络、补肾阳、强筋壮骨、生精益髓的功效。鹿筋对久患风湿、关节痛、腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难、手足无力、手脚抽筋、跌打劳损、劳损绝伤、肝肾亏虚、筋骨酸痛、阳痿滑精、宫寒不孕、风寒痹痛、转筋都有显著疗效。
鹿筋的功效很多，但是市面上鹿筋价格也不一，其实鹿筋造假现象特别严重。因为假的鹿筋价格便宜，而且一般人不好分辨。但假鹿筋为了仿真通常都会或多或少对身体有所伤害，比如说胶水，染色剂，防腐剂等。本咱们买鹿筋是为了补身体结果反而伤身得不偿失。所以今天鹿少爷就给大家揭秘市面上常见的五种鹿筋造假。
真品梅花鹿筋
外观呈细长条状，长45-65厘米，粗1.5-2厘米，表面为金黄色或棕黄色，有光泽，半透明，上端带肉质，下端有蹄甲2个，其蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狭长的半圆形，蹄垫灰黑色，角质化。悬蹄旁有蹄毛，为棕黄色或淡棕色，细而柔软；籽骨有4块，关节面光滑，第二、三籽骨似舌状，稍大，长约1.6-1.8厘米，宽0.8-1厘米，一侧呈长半圆形；质坚韧，难折断；口尝味淡，闻之气微略带腥味。
伪品羊筋
外观呈细条状，较小，长度约22-24厘米，粗0.4-0.6厘米，表面灰棕色或灰白色，略带光泽，微透明，筋端无悬蹄；羊筋亦有4块籽骨，但较小，排列较整齐，关节面光滑，第一、四籽骨关节面均有一条棱脊，一侧斜面呈短条形，一侧斜面呈半圆形；口尝亦味淡，但闻之略有膻气。
真鹿筋除具有特定功效外，其经济价值亦较高，而伪品羊筋不仅不具有鹿筋的功效，而且价格低廉，服用会贻误治疗，故应慎辨之。
首先一头梅花鹿筋每条腿都有两条筋分为前筋和后筋，四条腿总共就有8根筋，然后再加上脖子上一根筋全身总共9根筋。另外前筋为脚背筋无蹄。
鹿筋造假一：牛筋当鹿筋卖
真鹿筋是有四个跖骨，如果只有两个跖的筋基本就是牛筋了，其实牛筋本身也是有四个跖骨的，但由于牛筋太粗了，为了造假更真实就从中间劈开成两个了。
鹿筋造假二：粘鹿蹄子假鹿筋
假鹿筋的蹄子是粘上去的，这种高仿的是很难分辨的。鉴别的方式是用水或者酒泡几天后蹄子和皮毛会掉。
鹿筋造假三：不知道什么筋当鹿筋卖
下面这种是最常见的假鹿筋，特别假很容易辨别。通常很便宜。
鹿筋造假四：接筋夹筋
有的鹿筋造假是一半真一半假来降低成本和达到高仿效果，上面图左边就是后面半截是接上去的，右边图是中间夹了其他动物的筋。
鹿筋造假五：羊筋当鹿筋卖
羊筋通常也有四个趾骨，但是这种不带蹄毛大部分是羊筋当鹿筋卖。
真鹿筋如下图所示
鹿筋食用处理方法
方法1：首先将油烧至五成热，放入鹿筋，然后用慢火将鹿筋浸炸，直到鹿筋膨胀后捞出。然后用温水反复漂洗，清除油质，再用清水浸泡几个小时，最后用慢火煲至鹿筋软。
方法2：将鹿筋用清水浸泡一个晚上，然后用慢火煲，等到熟透发软后在水中撕去筋皮，将毛处理干净，洗干净后再葱姜料酒煲一个小时捞出漂洗干净。
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