梅花鹿养殖的集群性很强，大部分时间结群活动，群体的大小随季节、天敌和人为因素的影响而变化，通常为3—5只，多时可达20多只。在春季和夏季，群体主要是由母梅花鹿和幼仔梅花鹿所组成，雄梅花鹿多单独活动，发情交配时归群。每年8-10月开始发情交配，母梅花鹿发情时发出特有的求偶叫声，大约要持续一个月左右，而雄梅花鹿在求偶时则发出像老棉羊一样的"咩咩"叫声。
梅花鹿养殖繁殖期间雄梅花鹿饮食显著减少，性情变得粗暴、凶猛，为了争夺配偶，常常会发生角斗，头上的两只角就成了彼此互相攻击的武器，这种"角斗"在鹿类中是一种非常普遍的现象。一只健壮的雄梅花鹿通常可以拥有10多只雌梅花鹿，在一个繁殖季节，雌梅花鹿可以多次发情，其发情周期为5天，一旦受孕后便不再发情。妊娠期为230天左右，产仔于翌年5—6月，一般每胎仅产1仔，也有少数为2仔。
梅花鹿养殖产下的幼仔体毛呈黄褐色，也有白色的斑点，只需几个小时就能站立起来，第二天就可以随雌梅花鹿跑动。雌梅花鹿对幼仔非常爱护，觅食的时候自己要先走到林间草地上四处探望，确信没有任何危险后，才回到林中把幼仔带出来，一旦发现险情，它就会发出惊叫，带着幼仔飞奔逃进密林之中。哺乳期为2—3个月，4个月后幼仔便可以长到10公斤左右。1.5—3岁性成熟，寿命约为20年。
梅花鹿养殖一般每日饲喂3次，生产季节（产茸、产仔季节）喂4次精饲料为佳（白天3次、夜间1次），梅花鹿的饲喂次数和时间定下来后，应保持相对的稳定，这样才有利于梅花鹿建立巩固的条件反射、采食和消化机能。饲喂顺序是先精后粗，即是先给精饲料，待梅花鹿吃净了再给粗饲料。要求每次饲喂都应扫净饲槽内残余饲料和土等。精、粗饲料的增减和变换一定要逐渐进行。
梅花鹿养殖的组群及布局茸梅花鹿应按其不同的品种、性别、年龄及健康状况分别进行合理的组群和布局，绝对不允许不分大小、公母、品种在一起混养。梅花鹿的布局，精油，应将公梅花鹿安排在梅花鹿场的上风头圈，以防配种期公梅花鹿嗅到母梅花鹿发情气味加剧其争偶、所造成的伤亡事故。妊娠产仔母梅花鹿应安排在场内较安静的圈舍，仔梅花鹿安排在靠近场部或队部的圈舍，以利于仔梅花鹿的管理及驯化。
梅花鹿养殖鹿茸的采收。鹿茸必须在其骨化前采收。采收时间一般在鹿茸最有商品价值的生长阶段。在采收鹿茸之前，采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。一般梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸；3岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸；4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。
梅花鹿养殖鹿茸的加工。鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。
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